カリカリ鶏皮

◆カリカリ鶏皮
１．鶏の皮は内側のぶよぶよした部分は外し、できるだけ細く切る
２．フライパンに細く切った鶏皮を入れ、弱火で炒める
３．脂が出てきたら菜箸でよく混ぜ、くっついた鶏皮同士を剥がしていく
４．キッチンペーパーを使い、フライパンに出た余分な脂はすべて吸い取る
５．鶏皮がカリッとなったら塩・胡椒ふって出来上がり

スパゲティボロネーゼ

◆スパゲティボロネーゼ（２人分）
１．玉ねぎ１個分のみじん切りをオリーブオイルで炒める
２．豚挽き肉１５０ｇを入れ塩・胡椒、コンソメで味を付け炒める
３．ホールトマト１缶入れ、トマトを砕き更に煮詰める
４．茹で上がったスパゲティに軽くオリーブオイルを振り混ぜてお皿に盛る
５．スパゲティにミートソース乗せて出来上がり

なんちゃって茶碗蒸し

◆なんちゃって茶碗蒸し（３人分）
１．絹豆腐１丁をレンジで９０秒、水切りをする
２．ボウルに絹豆腐、油を切ったシーチキン１缶、コーン大さじ２～３杯、
　　砕いた干し椎茸適量、おろしショウガ小さじ１を混ぜる
３．片栗粉大さじ１を入れて更に混ぜ、茶碗７分目くらいに入れ表面を平にする
４．ラップをしてレンジで４～５分（レンジや量によるので加減が必要）
５．鍋にだし汁３００ｃｃ、砂糖小さじ１、みりん・酒各大さじ１、鶏がらスープの素小さじ１、
　　醤油小さじ２、塩・こしょう少々を入れ沸騰させ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける
６．豆腐の入った茶碗に５．をかけて出来上がり



卵を使ってない上、蒸してもいないので「なんちゃって」茶碗蒸し。
つーかネーミング、間違ってないか？（正しい名称求む）

味噌鍋

◆味噌鍋
１．土鍋７分めのダシ汁に鶏もも肉２枚をぶつ切りにして煮る
２．ボウルに１カップのお湯を入れ味噌をみそ汁の２．５倍位の濃さになるように溶かす
３．みりん・酒を各大さじ２と、ニンニク１カケ分をすりおろし２．に入れる
４．土鍋に豆腐、ささがきにしたゴボウ、白菜、茸類、長ねぎなどを入れ
５．最後に味噌を混ぜる。大人用には豆板醤を大さじ１入れても良し

うの花

◆うの花（４人分）
１．にんじん１／２本、長ねぎの青い部分、こんにゃく１／３枚を千切りにする
２．干し椎茸２つまみを水２５０ｃｃで戻し、細かく切る
３．フライパンにごま油大さじ２を入れ弱火で１．２．の材料を炒める
４．おから２００ｇを入れ、中火で更に炒める
５．干し椎茸の戻し汁２５０ｃｃ、砂糖・醤油各小さじ２、みりん大さじ２、塩少々を入れる
６．全体を混ぜ、水分がなくなったら出来上がり



※人参の皮は剥かなくても大丈夫
※えのき茸、キャベツ、ほうれん草、玉ねぎなどある野菜何でも代用可
※沢山作り過ぎたら冷凍保存もできる

麻婆豆腐

◆麻婆豆腐（４人分）
１．ボウルに水と塩大さじ１を入れ、豆腐２丁を１５分漬けておく（豆腐の型崩れを防ぐ）
２．ニンニク２カケ、ショウガ１カケ、長ねぎ１本をみじん切りにしておく
３．中華鍋にごま油を入れ、弱火でタカノツメ１本と２．を入れ炒める
４．香りが立ってきたら豚挽き肉１５０ｇを入れ強火で炒める
５．豆板醤大さじ１、甜麺醤大さじ３を肉に絡める
６．醤油大さじ１、紹興酒（または酒）大さじ２、鶏ガラスープの素小さじ２、水１カップを入れる
７．タカノツメを取りだし、豆腐を４ｃｍ角に切り鍋に入れる
８．全体的がグツグツしてきたら片栗粉大さじ２を水で溶いて鍋に流し入れ、混ぜる
９．中国山椒小さじ２ふって出来上がり



ちょっと本格的な感じだけど実際作ってみると「丸美屋」を使うのと変わらない手間。
やっぱり中国山椒のピリリは日本の山椒では出せない味だ。
我家の麻婆豆腐は相当辛いので豆腐は大きめに切るようにしてる。

根菜肉だんご

◆根菜肉だんご
１．ごぼう１本を乱切りに、蓮根１節をいちょう切りにして酢水に漬けておく
２．人参１本をいちょう切りにしておく
３．鶏挽き肉２００ｇ、みじん切りにした長ねぎ１／２本、おろしショウガ１センチ、
　　卵１個、麩１握り分を砕いたもの、片栗粉大さじ１をよく混ぜる
４．鍋に水３カップと昆布１０ｃｍ入れ沸騰したら昆布は取り出す
５．干し椎茸を適量鍋に入れ、醤油・みりんを各大さじ５入れる
６．３の鶏肉を団子状に丸めながら鍋に入れていく
７．根菜を入れ弱火で１５分程度煮込む

 
※肉だんごは麩の代わりにパン粉でもＯＫ
※肉だんごが面倒だったら代わりに鶏モモ肉のぶつ切りでいい。ってそしたら筑前煮じゃん(^^;

手打ち蕎麦

◆手打ち蕎麦（２～３人分）
１．蕎麦粉１８０ｇ、小麦粉４０ｇをよく混ぜ、水７０ｃｃ程度を数回に分けて入れ、こねる
  
２．伸ばす場所が狭いため、タネを半分ずつ伸ばす
３．打ち粉をふりながら包丁で切れるサイズにたたみ、ひたすら細く切る
  
４．茹で時間は２～３分
５．別の鍋で作った汁を上からかける
  

伸ばす作業までは夫の仕事。包丁と味つけは私の仕事。

白菜のベーコン煮

◆白菜のベーコン煮
１．白菜１／４個を固い部分と葉の部分に分け、固い部分はそぎ切りに、葉は３ｃｍ程度に切る
２．ペーコン４枚を２ｃｍ程度の太さに切っておく
３．鍋に水１カップ、鶏ガラスープの素小さじ２、タカノツメ１本を小口切りにして火にかける
４．白菜の固い部分とベーコンを先に鍋に入れ軽く煮る
５．葉の部分を最後に入れシャキシャキ感が残る程度に火を通したら出来上がり



※ ベーコンの時はごま油使わなくてもコクが出る

白菜じゃこ煮

◆白菜じゃこ煮（２～３人分）
１．白菜１／４個を固い部分と葉の部分に分け、固い部分はそぎ切りに、葉はざく切りにする
２．エリンギ１本を半分の長さにして薄切りにする
３．鍋にごま油小さじ２を入れじゃこ大さじ３をカリカリに炒める
４．水１カップ、鶏ガラスープの素小さじ２、タカノツメ少々を一緒に鍋に入れる
４．白菜の固い部分→エリンギ、最後に葉の部分の順に入れフタをする
５．シャキシャキ感が残る程度に火を通したら出来上がり



※ 最後に水溶き片栗粉大さじ１を入れると中華風
※ 火の通し過ぎに注意