麻婆茄子 [チャイナ風]
◆麻婆茄子（３人分）
１．茄子６本は半月切りにして塩水に漬けておく
２．油大さじ２をフライパンで熱し、水を切った茄子を炒める
３．軽く火が通ったら別の皿に取りだしておく
４．ニンニク１カケをみじん切りにし、ごま油大さじ１で炒める
５．香りが立ってきたら、豚挽き肉１５０ｇ、おろししょうが、長ねぎ１本みじん切りにして炒める
６．酒大さじ１、豆板醤小さじ２、甜麺醤小さじ２、鶏がらスープの素小さじ１で味つけ
７．２の茄子をフライパンに戻し、小口切りにしたピーマン２個を入れ炒める
８．水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけたら出来上がり
１．茄子６本は半月切りにして塩水に漬けておく
２．油大さじ２をフライパンで熱し、水を切った茄子を炒める
３．軽く火が通ったら別の皿に取りだしておく
４．ニンニク１カケをみじん切りにし、ごま油大さじ１で炒める
５．香りが立ってきたら、豚挽き肉１５０ｇ、おろししょうが、長ねぎ１本みじん切りにして炒める
６．酒大さじ１、豆板醤小さじ２、甜麺醤小さじ２、鶏がらスープの素小さじ１で味つけ
７．２の茄子をフライパンに戻し、小口切りにしたピーマン２個を入れ炒める
８．水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけたら出来上がり
鶏とブロッコリーのピリ辛煮 [チャイナ風]
◆鶏とブロッコリーのピリ辛煮
１．鶏肉は一口サイズ（唐揚の半分程度）に切っておく
２．ブロッコリーは適当な大きさに切り、茎の部分は薄切りにしておく
３．エリンギ２本を薄切りにしておく
４．フライパンにごま油をひき、鶏肉がしっかり火が通るまで炒める
５．ブロッコリーとエリンギを入れ、水２００ｃｃ、鶏ガラスープの素大さじ１、タカノツメを入れる
６．プロッコリーに火が通ったら水溶き片栗粉を回し入れて出来上がり
※火加減は最初から最後まで強火で
１．鶏肉は一口サイズ（唐揚の半分程度）に切っておく
２．ブロッコリーは適当な大きさに切り、茎の部分は薄切りにしておく
３．エリンギ２本を薄切りにしておく
４．フライパンにごま油をひき、鶏肉がしっかり火が通るまで炒める
５．ブロッコリーとエリンギを入れ、水２００ｃｃ、鶏ガラスープの素大さじ１、タカノツメを入れる
６．プロッコリーに火が通ったら水溶き片栗粉を回し入れて出来上がり
※火加減は最初から最後まで強火で
手羽黒酢煮 [チャイナ風]
◆手羽黒酢煮
１．フライパンにサラダ油を入れ、手羽元を皮を下にして焼く
２．こんがり両面焼き、黒酢３００ｃｃ、砂糖大さじ２を入れた鍋に移す
３．にんじん１本（ピーマン３個）、玉ねぎ１個をざっくり大きめに切りフライパンで軽く炒める
４．野菜も鍋に移し、強火で落とし蓋をして１０分煮る
５．だし汁２００ｃｃ、醤油大さじ２を入れ更に８分煮る
６．プチトマトを適当に入れ、軽く煮る（パイナップルでも美味しい）
７．水溶き片栗粉を入れとろみをつけたら出来上がり
←これは野菜小さく切り過ぎ
このくらい大きく切ったほうがいい→
（米酢で作ってみたら不味かった。黒酢の香ばしさが命ってことね）
１．フライパンにサラダ油を入れ、手羽元を皮を下にして焼く
２．こんがり両面焼き、黒酢３００ｃｃ、砂糖大さじ２を入れた鍋に移す
３．にんじん１本（ピーマン３個）、玉ねぎ１個をざっくり大きめに切りフライパンで軽く炒める
４．野菜も鍋に移し、強火で落とし蓋をして１０分煮る
５．だし汁２００ｃｃ、醤油大さじ２を入れ更に８分煮る
６．プチトマトを適当に入れ、軽く煮る（パイナップルでも美味しい）
７．水溶き片栗粉を入れとろみをつけたら出来上がり
←これは野菜小さく切り過ぎこのくらい大きく切ったほうがいい→
（米酢で作ってみたら不味かった。黒酢の香ばしさが命ってことね）
麻婆豆腐 [チャイナ風]
◆麻婆豆腐（４人分）
１．ボウルに水と塩大さじ１を入れ、豆腐２丁を１５分漬けておく（豆腐の型崩れを防ぐ）
２．ニンニク２カケ、ショウガ１カケ、長ねぎ１本をみじん切りにしておく
３．中華鍋にごま油を入れ、弱火でタカノツメ１本と２．を入れ炒める
４．香りが立ってきたら豚挽き肉１５０ｇを入れ強火で炒める
５．豆板醤大さじ１、甜麺醤大さじ３を肉に絡める
６．醤油大さじ１、紹興酒（または酒）大さじ２、鶏ガラスープの素小さじ２、水１カップを入れる
７．タカノツメを取りだし、豆腐を４ｃｍ角に切り鍋に入れる
８．全体的がグツグツしてきたら片栗粉大さじ２を水で溶いて鍋に流し入れ、混ぜる
９．中国山椒小さじ２ふって出来上がり
ちょっと本格的な感じだけど実際作ってみると「丸美屋」を使うのと変わらない手間。
やっぱり中国山椒のピリリは日本の山椒では出せない味だ。
我家の麻婆豆腐は相当辛いので豆腐は大きめに切るようにしてる。
１．ボウルに水と塩大さじ１を入れ、豆腐２丁を１５分漬けておく（豆腐の型崩れを防ぐ）
２．ニンニク２カケ、ショウガ１カケ、長ねぎ１本をみじん切りにしておく
３．中華鍋にごま油を入れ、弱火でタカノツメ１本と２．を入れ炒める
４．香りが立ってきたら豚挽き肉１５０ｇを入れ強火で炒める
５．豆板醤大さじ１、甜麺醤大さじ３を肉に絡める
６．醤油大さじ１、紹興酒（または酒）大さじ２、鶏ガラスープの素小さじ２、水１カップを入れる
７．タカノツメを取りだし、豆腐を４ｃｍ角に切り鍋に入れる
８．全体的がグツグツしてきたら片栗粉大さじ２を水で溶いて鍋に流し入れ、混ぜる
９．中国山椒小さじ２ふって出来上がり
ちょっと本格的な感じだけど実際作ってみると「丸美屋」を使うのと変わらない手間。
やっぱり中国山椒のピリリは日本の山椒では出せない味だ。
我家の麻婆豆腐は相当辛いので豆腐は大きめに切るようにしてる。
焼豚 [チャイナ風]
◆焼豚
１．ネット入りの豚ロース肉をしょうゆ大さじ３、酒大さじ４、砂糖大さじ１、
おろしにんにく１カケ分に一晩漬け込む。
２．１８０℃に熱したオーブンで２５～３０分焼く。
３．冷めてから切る
→ 
→
凧糸なくて「ボタン糸」でやったけど全然問題なし。
１．ネット入りの豚ロース肉をしょうゆ大さじ３、酒大さじ４、砂糖大さじ１、
おろしにんにく１カケ分に一晩漬け込む。
２．１８０℃に熱したオーブンで２５～３０分焼く。
３．冷めてから切る
→ →凧糸なくて「ボタン糸」でやったけど全然問題なし。
餃子焼き方のコツ [チャイナ風]
◆餃子 焼き方のコツ
１．ごま油をしき、フタをして強火で２分
２．水を７０ｃｃ入れ、フタをして強火で３分
３．更に水を５０ｃｃ入れ、フタをして強火で２分半
４．フタを取り、中火で１分半
かんたん餃子 [チャイナ風]
◆かんたん餃子（２５個分）
１．豚挽き肉２００ｇに塩・こしょう、ガラスープの素を軽くふってしっかり混ぜる
２．ニラ１束を小口切りにして１．に混ぜる
３．にんにく、しょうがをみじん切りにして混ぜる（チューブでも良い）
４．ごま油大さじ１を入れて混ぜ、片栗粉大さじ１を入れて更に混ぜる
５．餃子の皮に小さじ１の具を入れて包むのだけど半円にしたら頭の部分をちょぃと
つまむだけでいい。包まないのがポイント
６．熱したフライパンに餃子を入れて熱湯を餃子が半分隠れるくらい注ぐ
７．お湯がなくなる寸前にごま油を回しがけしてパリパリにする
※ ２．のところで長ねぎ２０ｃｍ分のみじん切りを追加しても美味しい。
※ 具にしっかり味をつけたい時はオイスターソースを入れてもいい。
※ 白菜やキャベツを使わないのでそのみじん切りの手間と包まずつまむだけなので
普通の餃子より短時間でできるから「かんたん餃子」
１．豚挽き肉２００ｇに塩・こしょう、ガラスープの素を軽くふってしっかり混ぜる
２．ニラ１束を小口切りにして１．に混ぜる
３．にんにく、しょうがをみじん切りにして混ぜる（チューブでも良い）
４．ごま油大さじ１を入れて混ぜ、片栗粉大さじ１を入れて更に混ぜる
５．餃子の皮に小さじ１の具を入れて包むのだけど半円にしたら頭の部分をちょぃと
つまむだけでいい。包まないのがポイント
６．熱したフライパンに餃子を入れて熱湯を餃子が半分隠れるくらい注ぐ
７．お湯がなくなる寸前にごま油を回しがけしてパリパリにする
※ ２．のところで長ねぎ２０ｃｍ分のみじん切りを追加しても美味しい。
※ 具にしっかり味をつけたい時はオイスターソースを入れてもいい。
※ 白菜やキャベツを使わないのでそのみじん切りの手間と包まずつまむだけなので
普通の餃子より短時間でできるから「かんたん餃子」
↑餃子を焼く前の状態 ↑てっぺんをつまむだけ ↑焼くとこうなる
餃子 [チャイナ風]
◆餃子
・キャベツ（季節によっては白菜）
・ニラ＆長ねぎ
・干し椎茸
・豚ひき肉
・春雨（触感が良くなる。水分も吸ってくれるし。入れなくても大丈夫）
・ニンニク、ショウガ
をみじん切りにして混ぜて、片栗粉、塩、こしょう、ごま油入れてまたこねて、
皮に包んでごま油で焼くだけ。
餃子に羽をつけたい時は小麦粉を水で溶いたものを入れて焼くとできる。
通常の焼き方で水が蒸発しないうちにとろけるチーズを入れて焼くと
チーズのおコゲの羽ができてこれはこれで美味。
私流なのは、たれにナンプラーを使うことくらいかな。
ナンプラーとラー油。なかなか美味しいのだ。
普通のたれ（醤油・酢・ラー油）に和がらしをつけて食べるのも好き。
・キャベツ（季節によっては白菜）
・ニラ＆長ねぎ
・干し椎茸
・豚ひき肉
・春雨（触感が良くなる。水分も吸ってくれるし。入れなくても大丈夫）
・ニンニク、ショウガ
をみじん切りにして混ぜて、片栗粉、塩、こしょう、ごま油入れてまたこねて、
皮に包んでごま油で焼くだけ。
餃子に羽をつけたい時は小麦粉を水で溶いたものを入れて焼くとできる。
通常の焼き方で水が蒸発しないうちにとろけるチーズを入れて焼くと
チーズのおコゲの羽ができてこれはこれで美味。
私流なのは、たれにナンプラーを使うことくらいかな。
ナンプラーとラー油。なかなか美味しいのだ。
普通のたれ（醤油・酢・ラー油）に和がらしをつけて食べるのも好き。
