冷え性改善鍋

◆身体ぽかぽか冷え性改善鍋
１．土鍋に適量の水を入れ、細かく切った昆布を入れ火を入れる
２．手羽元、一口大に切った大根、薄切りにした生姜１カケを入れ沸騰したら弱火で煮る
３．塩を小さじ１～２、鶏ガラスープの素などで味つけ
４．豆腐を入れ、最後に斜めに切ったネギを入れ火が通ったら出来上がり
５．豆腐には「ニラ醤油」＋かつを節、鶏野菜には「薬味ラー油」をかけて食べる

豚の角煮

◆豚の角煮（４人分）
１．豚バラ肉のかたまり６００ｇに軽く塩をなすりつける
２．強火で熱したフライパンに脂身を下にした豚肉を入れ焼きめをつける
３．出てきた脂はキッチンペーハーで全部ふき取る
４．すべての面をまんべんなく焼き色をつけたら鍋に移す
５．肉がひたひたになるくらいの水とネギ（青いところ）３本、ショウガ２カケを薄切りにして入れる
６．沸騰するまで強火で煮て、その後はとろ火で１時間半～２時間煮る
７．肉が柔らかくなったらネギとしょうがを取りだし、煮汁ごと肉を冷ます
８．煮汁が冷めて脂が固まったら丁寧に取り除き適当な大きさに切る
９．醤油８０ｍｌ、酒大さじ４、蜂蜜大さじ３に肉を入れ落とし蓋をしながら弱火で煮る
１０．１５分程度煮たら出来上がり
１１．ゆで卵（沸騰したお湯に卵入れて７分）や青物を一緒に

茄子の煮びたしニンニク風味

◆茄子の煮びたしニンニク風味
１．茄子５本を縦に６等分～８等分して塩水につけておく
２．ごま油大さじ１、サラダオイル大さじ１を熱し、水を切った茄子を炒める
３．ニンニク２カケと、長ねぎ１本を千切りにしておく
４．ボウルにめんつゆ８０ｃｃ、酢大さじ４０ｃｃ、ごま油大さじ１を入れ、
　　茄子、ニンニク、長ねぎと一緒に和える
５．冷やして食べる

なんちゃって茶碗蒸し

◆なんちゃって茶碗蒸し（３人分）
１．絹豆腐１丁をレンジで９０秒、水切りをする
２．ボウルに絹豆腐、油を切ったシーチキン１缶、コーン大さじ２～３杯、
　　砕いた干し椎茸適量、おろしショウガ小さじ１を混ぜる
３．片栗粉大さじ１を入れて更に混ぜ、茶碗７分目くらいに入れ表面を平にする
４．ラップをしてレンジで４～５分（レンジや量によるので加減が必要）
５．鍋にだし汁３００ｃｃ、砂糖小さじ１、みりん・酒各大さじ１、鶏がらスープの素小さじ１、
　　醤油小さじ２、塩・こしょう少々を入れ沸騰させ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける
６．豆腐の入った茶碗に５．をかけて出来上がり



卵を使ってない上、蒸してもいないので「なんちゃって」茶碗蒸し。
つーかネーミング、間違ってないか？（正しい名称求む）

味噌鍋

◆味噌鍋
１．土鍋７分めのダシ汁に鶏もも肉２枚をぶつ切りにして煮る
２．ボウルに１カップのお湯を入れ味噌をみそ汁の２．５倍位の濃さになるように溶かす
３．みりん・酒を各大さじ２と、ニンニク１カケ分をすりおろし２．に入れる
４．土鍋に豆腐、ささがきにしたゴボウ、白菜、茸類、長ねぎなどを入れ
５．最後に味噌を混ぜる。大人用には豆板醤を大さじ１入れても良し

うの花

◆うの花（４人分）
１．にんじん１／２本、長ねぎの青い部分、こんにゃく１／３枚を千切りにする
２．干し椎茸２つまみを水２５０ｃｃで戻し、細かく切る
３．フライパンにごま油大さじ２を入れ弱火で１．２．の材料を炒める
４．おから２００ｇを入れ、中火で更に炒める
５．干し椎茸の戻し汁２５０ｃｃ、砂糖・醤油各小さじ２、みりん大さじ２、塩少々を入れる
６．全体を混ぜ、水分がなくなったら出来上がり



※人参の皮は剥かなくても大丈夫
※えのき茸、キャベツ、ほうれん草、玉ねぎなどある野菜何でも代用可
※沢山作り過ぎたら冷凍保存もできる

根菜肉だんご

◆根菜肉だんご
１．ごぼう１本を乱切りに、蓮根１節をいちょう切りにして酢水に漬けておく
２．人参１本をいちょう切りにしておく
３．鶏挽き肉２００ｇ、みじん切りにした長ねぎ１／２本、おろしショウガ１センチ、
　　卵１個、麩１握り分を砕いたもの、片栗粉大さじ１をよく混ぜる
４．鍋に水３カップと昆布１０ｃｍ入れ沸騰したら昆布は取り出す
５．干し椎茸を適量鍋に入れ、醤油・みりんを各大さじ５入れる
６．３の鶏肉を団子状に丸めながら鍋に入れていく
７．根菜を入れ弱火で１５分程度煮込む

 
※肉だんごは麩の代わりにパン粉でもＯＫ
※肉だんごが面倒だったら代わりに鶏モモ肉のぶつ切りでいい。ってそしたら筑前煮じゃん(^^;

白菜じゃこ煮

◆白菜じゃこ煮（２～３人分）
１．白菜１／４個を固い部分と葉の部分に分け、固い部分はそぎ切りに、葉はざく切りにする
２．エリンギ１本を半分の長さにして薄切りにする
３．鍋にごま油小さじ２を入れじゃこ大さじ３をカリカリに炒める
４．水１カップ、鶏ガラスープの素小さじ２、タカノツメ少々を一緒に鍋に入れる
４．白菜の固い部分→エリンギ、最後に葉の部分の順に入れフタをする
５．シャキシャキ感が残る程度に火を通したら出来上がり



※ 最後に水溶き片栗粉大さじ１を入れると中華風
※ 火の通し過ぎに注意

豆乳湯豆腐

◆豆乳湯豆腐（２～３人分）
１．土鍋に無調整豆乳８００ｃｃに顆粒ダシ、塩を小さじ１／２、酒、醤油を小さじ１入れる
２．豆腐２丁を食べ易い大きさに切って鍋に入れる
３．弱火でことこと。沸騰してきたら食卓へ
４．豆乳でできた薄い皮膜を取りながら食べる→ひっぱり湯葉
※ 豆腐だけで十分美味しいが水餃子など入れてもいい。
※ 豆乳に味つけしてるのでそのままどうぞ

 

軽く沸騰させておくと、どんどん湯葉ができる。
最後の方は煮詰まった豆乳が残るけどそれもまた濃くてウマイ。
コゲがうまく剥がれると本当に美味しいツマミになる。

鶏ネギ鍋

◆鶏ネギ鍋
１．鍋一杯に水、ダシ、塩・胡椒、酒、醤油などで味つけし、ぶつ切りにした鶏モモ肉を入れる
２．沸騰したらアクを取、しばらく煮込む
３．土鍋に移し、豆腐、きのこ類、水餃子などを入れ更に火を通す
４．最後に細長く切ったネギをどばーっと投入し、ネギがしんなりしたら食べごろ
５．締めはうどんで
１→ ３→ ４→

ネギは沢山入れるのが美味しい。本日長ねぎ３本使用。
鶏肉の油を吸ってくったりしたネギは身体も暖まるし酒も進む。
最後に雑炊でもいいけど鶏スープにはうどんが合う→