イカの塩辛

◆イカの塩辛（１杯分）
１．イカからハラワタを丁寧に取りだす
２．ハラワタからヒモ状の細長い墨袋を取り外し、ハラワタに切れ目を入れて裏ごしする
３．塩を小さじ１／２、酒小さじ１、砂糖２つまみ を混ぜておく
４．イカの本体の皮をかたく絞った布巾できれいに剥き、適当な大きさに切る
５．イカとハラワタを混ぜて冷蔵庫で２～３時間寝かせる
（柚子があれば少しすりおろして混ぜる）